Субпродукты крупнорогатого скота и северных оленей являются широко распространенным, питательным и экологически чистым продуктом жителей Якутии. При употреблении 100 г. субпродуктов якутского крупнорогатого скота в среднем удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в калии на 8,7%, кальции – 1,2%, магнии – 4,7%, натрии – 9,1%, фосфоре– 34,9%, марганце – 3,0%, меди – 34,6% и фторе 0,5%, северных оленей – в калии на 9,3%, кальции – 1,6%, магнии – 5,8%, натрии – 11,6%, фосфоре – 39,4%,марганце – 3,6%, меди – 36,1% и фторе 0,5%. Количество макро- и микроэлементов во всех видах субпродуктов северных оленей было больше в среднем на 16,3%, чем в субпродуктах якутского крупнорогатого скота.
By-products of cattle and reindeer are a widespread, nutritious and environmentally friendly product of the residents of Yakutia. When consuming 100 g. of Yakutian cattle offal on average satisfies the daily requirement of an adult in potassium - 8.7%, calcium - 1.2%, magnesium - 4.7%, sodium - 9.1%, phosphorus -34,9%, manganese - 3,0%, copper - 34,6% and fluorine 0,5%, reindeer - in potassiumm by 9,3%, calcium - 1,6%, magnesium - 5,8%, sodium - 11,6%, phosphorus - 39,4%, manganese - 3,6%, copper - 36,1% and fluorine 0,5%. The amount of macro- and microelements in all types of subproducts of reindeer was higher by 16.3% on average than in subproducts of Yakut cattle.