Монография является первой обобщающей работой по белковой ценности кормовых и культурных растений Якутии. Рассматриваются содержание белков в луговых травах Центральной Якутии и в кормовых растениях Восточной Якутии, биологическая ценность белков зерновых культур. Обсуждены основные пути решения проблемы дефицита белка в народном хозяйстве республики. Особое внимание уделено роли белка в питании человека на Севере

В сборнике приведены статьи, обобщающие исследования ферментов, осуществляющих обмен этанола и ацетальдегида в организмах растений, животных, человека (алкоголь- и альдегиддегидрогеназ) содержания и функций этих эндогенных метаболитов и влияния экзогенных этанола и ацетальдегида на обменные процессы в клетках растений и животных. Сборник предназначен для специалистов в области биохимии и физиологии растений и животных, медицинской биохимии.