В сборнике приведены статьи, обобщающие исследования ферментов, осуществляющих обмен этанола и ацетальдегида в организмах растений, животных, человека (алкоголь- и альдегиддегидрогеназ) содержания и функций этих эндогенных метаболитов и влияния экзогенных этанола и ацетальдегида на обменные процессы в клетках растений и животных. Сборник предназначен для специалистов в области биохимии и физиологии растений и животных, медицинской биохимии.